Ο Σέρχιο Κόκε γεννήθηκε στη Μάλαγα και ξεκίνησε την σταδιοδρομία του από τα τμήματα υποδομής της ομώνυμης ομάδας.
Την σεζόν 2002-2003 αγωνίστηκε αρχικά στην Μάλαγα Β και στα μισά της περιόδου προωθήθηκε στην πρώτη ομάδα που αγωνιζόταν στην Πριμέρα Ντιβιζιόν.
Δεν καταφέρνει όμως να πάρει ικανοποιητικό χρόνο συμμετοχής και έτσι τον Ιανουάριο του 2004 παραχωρείται στη γαλλική Ολιμπίκ Μαρσέιγ.
Εκεί, παρά το γεγονός ότι τον πρώτο ενάμιση χρόνο είχε αρκετές συμμετοχές, στη συνέχεια έχασε τη θέση του στην ενδεκάδα λόγω της συμφόρησης πολλών ποιοτικών επιθετικών στο ρόστερ της Μαρσέιγ.
Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την παραχώρησή του με τη μορφή δανεισμού στην Σπόρτινγκ Λισαβόνας κατά την χειμερινή μεταγραφική περίοδο του 2006.
Το καλοκαίρι του 2006 αποκτήθηκε μαζί με άλλους Ισπανούς ποδοσφαιριστές, από τον Άρη, υπογράφοντας συμβόλαιο διάρκειας τριών ετών.
Στην ομάδα της Θεσσαλονίκης έκανε απο την αρχή τη διαφορά χάρη στην έφεση και τη συνέπειά του στο σκοράρισμα. Ήταν ένας απο τους βασικούς συντελεστές της αναγέννησης του Άρη απολαμβάνει την πλήρη αναγνώριση απο την πλευρά των οπαδών του συλλόγου.
Χαρακτηριστικό είναι πως την τριετία 2007-09 ήταν ο πρώτος σκόρερ της ομάδας.
Τον Ιούλιο του 2008 υπέγραψε νέο πενταετές συμβόλαιο με τον Άρη, ενώ ανακηρύχθηκε αρχηγός της ομάδας, όμως τον Μάιο του 2009 του ανακοινώθηκε πως βρίσκεται εκτός πλάνων, κυρίως λόγω του υψηλού του συμβολαίου.
Παρόλα αυτά μετά την αλλαγή της διοίκησης, ο Κόκε παρέμεινε στον Άρη.
Στα πρώτα χρόνια στην Θεσσαλονίκη σκόραρε πολύ συχνά.Χαρακτηριστικό είναι ότι τα πρώτα τρία χρόνια ήταν πρώτος σκόρερ της ομάδας του.
Στη συνέχεια της θητείας του στον Άρη συνέβαλλε στο δημιουργικό κομμάτι του παιχνιδιού.
Τον Απρίλιο του 2011 αποχώρησε από τους Θεσσαλονικείς και πήρε μεταγραφή στην Χιούστον Ντάιναμο στις ΗΠΑ.
Τον Σεπτέμβριο του 2011 έπαιξε στην Ράγιο Βαγιεκάνο.
Ακολούθησαν σύντομα περάσματα από την Μπακού, τη Ρέγκενσμπουργκ και την Μπλούμιγκ.
Έπειτα αγωνίστηκε στο νεοσύστατο πρωτάθλημα της Ινδίας με την φανέλα της Νορθ Ιστ Γιουνάιτεντ.
Το Φθινόπωρο του 2015 ο Κόκε επέστρεψε στον Άρη με στόχο να βοηθήσει το σύλλογο να επιστρέψει στην πρώτη κατηγορία, το καλοκαίρι του 2016 φεύγει όμως και πάλι απο την ομάδα.
Αυτό που τον χαρακτηρίζει είναι η τεχνική του κατάρτιση έχοντας άψογο χειρισμό της μπάλας,καλά στημένα και κάθετη πάσα μέσα στην περιοχή.
Έχει σκοράρει εντυπωσιακά και δύσκολα γκολ πολλές φορές.
Ο πρώην επιθετικός του Άρη πέραν του ότι έχει αγωνιστεί σε εννιά διαφορετικά πρωταθλήματα και τρεις διαφορετικές ηπείρους, έχει σκοράρει όπου κι αν έχει παίξει!
Το να σκοράρει κανείς σε εννιά διαφορετικά πρωταθλήματα είναι ρεκόρ για το Γκίνες σύμφωνα με την AS και το ρεκόρ αυτό ανήκει στον Κόκε, ο οποίος έχει πανηγυρίσει γκολ στην Ισπανία (Μάλαγα), την Γαλλία (Μαρσέιγ), την Πορτογαλία (Σπόρτιγκ), την Ελλάδα (Άρης), το Αζερμπαϊτζάν (Μπακού), τις Ηνωμένες Πολιτείες (Χιούστον Ντινάμο), την Γερμανία (Ρέγκενσμπουργκ), την Βολιβία (Μπλούμινγκ) και την Ινδία (Ιστ Γιουνάιτεντ).
